5. Dîner Amical, Restavracija DAM, Nova Gorica

KAJ BO UROŠ UPORABIL, 
DA OKUSE BO NA KROŽNIKE IZVABIL?
DAM – Boutique Hotel & Restaurant,
petek, 25. marec 2022

 

Že na začetku prva je uganka! 
Pozdravi iz kuhinje popolna so neznanka!
Penina Medot 48
*
Nekaj iz Soče, tudi iz planine,
le hruška je z drevesa iz doline
Soška postrv, tolminska skuta, hruška
Lepa Vida zelen, 2020
*
Jajce boljše je z gomoljiko,
pršut krompirju da odliko!
Jajce, gomoljika, pršut, krompir
Movia gredič, 2020
*
Njoki, buča in kozíce,
gori na skalici, kjer ni stezíce…
Njoki, buča, kozice
Marko Fon malvazija, 2020
*
Veseli smo, ko riba je v mreži,
pride na krožnik in vsi smo brž na preži
Tuna, sipa, zelena
Dolfo modri pinot, 2017
*
Menta in limeta,
to sorbet obeta?
*
Pistacija skrivnosti menija zaključuje,
morda nekaj sladkega napoveduje?
Pistacija
***
Včasih vino je uganka,
večerje te prijetna zanka;
jedi okusne spajajo se z njimi,
pomagajo pa še kakšni rimi!


Butična miniaturka presežkov

Naj začnem s priznanjem. Udeleženci tokratnega srečanja; ravno za eno omizje nas je bilo, smo se zarotniško dogovorili, da o večerji, ki nam jo je pripravil mojster Uroš Fakuč, ne bomo kaj dosti govorili. Predvsem zato ne, da tistim, ki se je iz tega ali onega razloga niso udeležili, ne bi vzbujali slabe vesti ob zamujenem vrhunskem večeru presežkov. In res so imeli kaj zamuditi! Že pozdravi iz kuhinje, z domiselnim izlivanjem na krožnik, so nas prikovali k mizi. Soška postrv, oženjena s hruško in tolminsko skuto, kot bi se reklo, je bila prva v vrsti jedi, ob katerih smo ta večer lahko le z navdušenjem prikimavali. Jajce z gomoljiko, pršutom in krompirjem, ki je sledilo, je s svojo razčlenjenostjo, navdušenje samo še nadgradilo. Ob njokih se je kar celemu omizju izvil vzklik: “To so njoki!” Še posebej, pa smo bili navdušeni nad Malvazijo Marka Fona, o katerem smo jadrno hiteli poizvedovati čim več. Krožnik, na katerem so se nepozabno ujeli tuna, sipa in zelena, pa nas je popolnoma razorožil. Tudi sorbet in sladica v znamenju pistacije, ki sta zaključila večer, sta občutek ustvarjanja presežkov samo še okrepila. Ob mojstrskem obvladanju tehnike je Uroš Fakuč vnovič dokazal, kako velike zgodbe lahko spiše poseganje po lokalnem. Toliko! Saj veste, zarotniško smo se dogovorili …

Seku M. Condé,
Bailli Délégué